烘焙

蔓越莓果脆牛轧糖

蔓越莓/原味/抹茶/南瓜四种口味

蔓越莓酥脆果脆

白砂糖，海藻糖，水怡，蛋白，奶粉​抹茶粉，黄油，巴旦木，开心果

  • 白砂糖、水、水怡加入汤锅，小火加热至140度
  • 蛋白加入厨师机高速搅拌至硬性发泡，加入140的糖浆，高速搅拌，加入软化的黄油，中速搅拌均匀
  • 换成低速，加入奶粉、蔓越莓粉/抹茶粉/南瓜粉，低速搅拌均匀
  • 取出放在操作台上揉压至混合均匀
  • 撒上蔓越莓干、蔓越莓果脆、开心果（巴旦木）揉压均匀
  • 放入牛轧糖专用模具，将表面擀压平整，取出切割成块，包上牛轧糖纸即可
50

蔓越莓欧包​

原料：

蔓越莓果干  蔓越莓籽

蔓越莓籽来源于水果，颜色天然亮红，富含Omega-3,Omega-6及植物蛋白与纤维。

​可广泛用于烘焙，即食谷物，健康食品及做食品装饰用。

50

蔓越莓贝果

亮红蔓越莓果干 150g​

1/16 切丁蔓越莓果干 150g​​

蔓越莓果粉 100g​

高筋粉 1000g

鲜酵母 18g

糖 50g​​

冰水 460g

鸡蛋 50g

盐 16g

黄油40g ​​

蔓越莓奶酪酱 440g

  • 先加入面粉、糖、盐，再与冰水、鸡蛋一起搅拌成团后加入鲜酵母，最后下入黄油。
  • 将蔓越莓粉下入面团，再下入蔓越莓干并混合均匀。​
  • 面团发酵30分钟，并切成90g左右的面团，滚圆并松弛20~25分钟。每份面团内包入20g蔓越莓奶酪酱，做成贝果的形状，发酵40分钟。
  • 面团放入烧开水的锅内，正反面小火各煮30秒后放入烤盘，上下火220/180，烘烤15分钟。​
50

蔓越莓司康​

亮红蔓越莓干 300g​

蔓越莓籽 50g

蔓越莓果泥 100g​

低筋粉 1000g

泡打粉 40g

糖 320g

牛奶 175g

鸡蛋 175g

盐 5g

黄油 320g

  • 将面粉和黄油搅拌至细沙状，下入糖、盐、泡打粉搅拌均匀。
  • 先加入所有液体，待面团成团后下入酒渍蔓越莓干与蔓越莓籽，搅拌均匀即可。
  • 将面团擀至3CM厚度，用5.5CM直径的圆形饼干切模分切好并置于烤盘上。
  • 面团表面刷蛋液，烤箱上下火220/150，烘烤17分钟左右即可。
50

春日泡芙​

蔓越莓果泥 55g​

整颗蔓越莓果脆 20g

蔓越莓果粉 5g​​

蓝莓 3颗

糖霜粉 30g

淡奶油 150g

牛奶 50g​​

黄油 50g​​

水 50g​​

糖5g​​ 盐1g

低筋面粉 55g

鸡蛋100-110g​

  • 泡芙体：先加入牛奶+黄油+水+糖+盐，再加入低筋面粉，最后加蛋液，打成拉起不掉落的状态。挤长条约10厘米。上下火190度15分钟，再转175度15分钟。
  • 莓莓奶油：将淡奶油与糖粉混匀，打发至7分发。加入融化的果泥搅拌均匀。​​
  • 泡芙降温至冷却，用裱花袋将莓莓奶油挤入，表面分别做装饰。​​
50

蔓越莓曲奇​

蔓越莓籽10g​​​

蔓越莓粉15g

鸡蛋清25g​​

低筋面粉165g

白砂糖80g​

黄油110g​​​​​

  • 黄油里面加入细砂糖，搅打至黄油微微发白，再加入鸡蛋清，至完全乳化。​
  • 加入过筛低筋面粉、蔓越莓粉，蔓越莓籽并搅拌均匀。​
  • 冷藏30分钟，取出折叠按压均匀，整形成圆柱形，包上烘焙纸。
  • 冷藏3-4小时，切成0.5cm厚的片状。​
50